Tarifler ve pişirme ipuçları

Tavuk mandi tarifi

İçindekiler:

• 2 su bardağı basmati pirinci
• 1 bütün tavuk (parçalanmış veya bütün)
• 2 adet soğan, doğranmış
• 2 adet doğranmış domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 adet kurutulmuş limon (Loomi)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı Mandi baharat karışımı
• 1 çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ veya ghee
• 4 su bardağı sıcak su
• Tuz tadına göre
• Süslemek için kavrulmuş kuruyemişler (badem, çam fıstığı)
• Tütsüleme için bir parça kömür (geleneksel Mandi aroması için)

Hazırlık:

1. Tavuğu hazırlayın:

   • Tavuğu Mandi baharatları, zerdeçal, kimyon, kırmızı toz biber, karabiber, tarçın ve 2 yemek kaşığı yağ ile marine edip en az bir saat bekletin.
   • Daha sonra tavuğu 200°C fırında kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.

2. Pirinci hazırlayın:

   • Büyük bir tencerede yağı kızdırın, soğanları kızarana kadar kavurun.
   • İçine sarımsak, domates, salça, lomi ve kalan baharatları ekleyip iyice karıştırın.
   • Sıcak suyu ekleyip kaynatın.
   • Pirinçleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra ocağın altını kısıp pilavı kapağı kapalı şekilde pişirin.

3. Mandi duman aroması ekleyin:

   • Tavukları piştikten sonra pilavın üzerine yerleştirin.
   • Bir parça kömürü ısıtın ve küçük bir alüminyum folyo tepsisine koyup tencerenin içine yerleştirin.
   • Kömürün üzerine biraz yağ gezdirip duman çıkmasını sağlayın, hemen tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika kadar demlenmeye bırakın.

4. Sert:

   • Pilavı büyük bir servis tabağına alın ve üzerine kızarmış tavuğu koyun.
   • Üzerine kavrulmuş badem ve çam fıstığı serpip, yanında baharatlı domates sosu (Daqoos) ile servis edin.